Ноодлесправе се и једу више од 4.000 година. Данашњи резанци се обично односе на резанце направљене од пшеничног брашна. Богате су скробом и протеинима и висококвалитетан су извор енергије за тело. Такође садржи низ витамина и минерала, укључујући есенцијалне витамине који одржавају неуролошки баланс, као што су Б1, Б2, Б3, Б8 и Б9, као и калцијум, гвожђе, фосфор, магнезијум, калијум и бакар. Ови хранљиви састојци помажу у одржавању здравља тела и чине људе енергичнијим.
Поред тога, резанци имају богат укус и могу да задовоље чулне потребе људи за храном. Еластичност и жвакање резанаца, као и укусан укус тестенине, могу донети људима пријатан осећај. А пошто су резанци једноставни за прављење, згодни за јело и богати хранљивим материјама, могу се користити као основна храна или брза храна, тако да су одавно прихваћени и вољени од стране људи широм света.
Сада на тржиште представљамо неколико врућих инстант резанаца који су погодни за комерцијални развој и фабрички произведене резанце великих размера:
1.Свеже-суви резанци
Вермицелли резанци су сушени у пећници, а садржај влаге је углавном мањи од 13,0%. Њихове највеће предности су што се лако чувају и једу, па их воле потрошачи. Било код куће или у ресторану, суви резанци се брзо кувају и лако се носе. Ова погодност чини да суви резанци имају широке изгледе за примену у савременом брзом животу.
Осушени резанци могу да се користе за прављење разних јела, као што су резанци за супу, пржени резанци, хладни резанци итд. Потрошачи могу да изаберу различите врсте суве тестенине према сопственом укусу и преференцијама и да их упаре са разним поврћем, месом , плодови мора и сл. за стварање богатих и разноврсних делиција.
Производни процес:
2. Свежи резанци
Садржај влаге у свежим резанцима је већи од 30%. Има текстуру за жвакање, пун је укуса пшенице и не садржи адитиве. То је производ инстант резанаца који примењује традиционалну технологију ручно ваљаних резанаца на индустријску масовну производњу.
Како потрага потрошача за здравом исхраном расте, потрага потрошача за здравом исхраном постаје све већа и већа. Свежи резанци, као хранљива, немасна и нискокалорична готова храна, управо задовољавају потребе потрошача. Савремени људи, посебно људи у великим и средњим градовима, све више воле сирове и влажне свеже резанце са природним и традиционалним укусима. Са овим долазе огромне пословне могућности.
Индустрија свежих резанаца постепено је постала област велике забринутости. Свежи резанци су врста готове хране засноване на свежим резанцима. Обично се комбинују са разним свежим поврћем, месом, морским плодовима и другим састојцима. Они су укусни и хранљиви.
Тренутно, развој индустрије свежих резанаца показује следеће карактеристике:
1. Тржиште брзо расте. Последњих година, због популаризације здраве хране, индустрија свежих резанаца показује брз тренд раста. Према статистикама, величина тржишта индустрије свежих резанаца наставља да се шири, а годишња стопа раста остаје изнад 10%.
2. Тренд здраве исхране. Данас потрошачи све више траже здраву исхрану. Свежи резанци, као хранљива, немасна и нискокалорична готова храна, управо задовољавају потребе потрошача.
3. Развој смрзнуте и расхлађене хране пружа могућности за ширење тржишта свежих резанаца
Уз континуирани развој нових пословних модела, нови пословни модели које представљају ланци супермаркета, велике продавнице и продавнице ће чинити све већи удео у урбаној трговини. Уобичајени тренд у развоју ових модела је да се замрзнута и расхлађена храна посматра као прва важна пословна роба, чиме се отвара спреман пут за тржиште свежих резанаца.
Производни процес:
3. Смрзнуто-кувани резанци
Фрозен-Куванорезанци се праве од житарица као што су пшенично брашно и пшенично брашно. Месе се у вакууму, формирају траке од теста, сазревају, непрекидно ваљају и секу, кувају, испиру у хладној води, брзо замрзавају и пакују (током овог процеса зачини се праве у пакетиће соса и површина и тело су паковани заједно) и други процеси. Може се јести за кратко време након што се скува у кључалој води или прокува, одмрзне и зачини. Смрзнути резанци се брзо замрзавају у кратком временском периоду како би се постигао оптималан однос садржаја воде унутар и изван резанаца, осигуравајући да су резанци јаки и еластични, уз високу хигијену, кратко време одмрзавања и брзу потрошњу. У условима хлађења -18Ц, рок трајања је од 6 месеци до 12 месеци. месеци.
Тренутно је укупна стопа раста категорије смрзнутих куваних резанаца веома брза. Нема много произвођача који се фокусирају на ову категорију, али они расту веома брзо. Раст потражње на Б-енд угоститељском тржишту постао је најважнији фактор у избијању смрзнутих куваних резанаца.
Разлог зашто су замрзнути кувани резанци толико популарни на страни угоститељства је то што решава многе болне тачке угоститељских потреба:
Брза достава оброка, брзина кувања резанаца повећана је за 5-6 пута
За друштвени кетеринг брзина испоруке оброка је веома важан показатељ. То има директан утицај на стопу обрта столова у ресторану и пословни приход.
Пошто су замрзнути кувани резанци кувани током процеса производње, они се испоручују у терминалне ресторане за замрзнуто складиштење. Нема потребе да се одмрзава када се користи. Резанци се могу кувати у кипућој води 15-60 секунди пре него што се кувају.
Већина замрзнутих куваних резанаца може се послужити за 40 секунди, а најбржи замрзнути рамен траје само 20 секунди. У поређењу са мокрим резанцима за које је потребно најмање 3 минута да се кувају, оброк се сервира 5-6 пута брже.
Због различитих техника прераде, начина складиштења и транспорта, директна цена смрзнутих куваних резанаца је нешто већа од цене мокрих резанаца.
Али за ресторане, употреба замрзнутих куваних резанаца побољшава ефикасност испоруке оброка, штеди рад, побољшава ефикасност пода и штеди трошкове воде и струје.
Производни процес:
| Свеже сушени резанци | Свежи резанци | Смрзнуто кувани резанци | |
| Трошкови производње | ★★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| Трошкови складиштења и транспорта | ★★★★★ | ★★ | ★ |
| Производни процес | ★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| Укус и исхрана | ★★★★ | ★★★★★ | ★★★★ |
| Групе купаца | Супермаркет, продавница прехрамбених производа, интернет продавнице хране итд. | Супермаркети, продавнице прехрамбених производа, Ресторани, ланци продавница, централне кухиње итд. | Супермаркети, продавнице прехрамбених производа, Ресторани, ланци продавница, централне кухиње итд. |
Време поста: 03.11.2023