Резанцисе праве и једу више од 4.000 година. Данашњи резанци се обично односе на резанце направљене од пшеничног брашна. Богати су скробом и протеинима и представљају висококвалитетни извор енергије за тело. Такође садрже разне витамине и минерале, укључујући есенцијалне витамине који одржавају неуролошку равнотежу, као што су Б1, Б2, Б3, Б8 и Б9, као и калцијум, гвожђе, фосфор, магнезијум, калијум и бакар. Ови хранљиви састојци помажу у одржавању здравља тела и чине људе енергичнијим.
Поред тога, резанци имају богат укус и могу задовољити сензорне потребе људи за храном. Еластичност и жвакавост резанци, као и укусан укус тестенине, могу људима донети пријатан осећај. А пошто су резанци једноставни за прављење, практични за јело и богати хранљивим материјама, могу се користити као основна храна или брза храна, па су их људи широм света одавно прихватили и волели.
Сада на тржишту представљамо неколико најпродаванијих инстант резанци који су погодни за комерцијални развој и фабрички произведене резанце великих размера:
1. Свеже суви резанци
Вермичели резанци се суше у рерни, а садржај влаге је генерално мањи од 13,0%. Њихове највеће предности су што се лако складиште и лако једу, па их потрошачи воле. Било да се користе код куће или у ресторанима, суви резанци се брзо кувају и лако се носе. Ова погодност чини суве резанце широким потенцијалом за примену у савременом брзом животу.
Сушени резанци се могу користити за прављење разних јела, као што су резанци за супу, пржени резанци, хладни резанци итд. Потрошачи могу да бирају различите врсте суве тестенине према свом укусу и жељама и да их упарују са разним поврћем, месом, морским плодовима итд. како би створили богате и разноврсне деликатесе.
Процес производње:
2. Свежи резанци
Садржај влаге у свежим резанцима је већи од 30%. Имају жвакасту текстуру, пун укуса пшенице и не садрже адитиве. То је производ од инстант резанаца који примењује традиционалну технологију ручно ваљаних резанаца у индустријској масовној производњи.
Како потрошачи за здраву исхрану расте, потрошачи потраге за здравом исхраном постаје већи и већи. Свежи резанци, као хранљива, ниско-масни и ниско-калоријску удобност, само задовољавају потребе потрошача. Савремени људи, посебно људи у великим и средњим и средњим градовима, све више воле сирове и влажне резанце. С тим постављају огромне и традиционалне резанце. С тим постављају огромне и традиционалне могућности.
Индустрија свежих резанаца постепено је постала подручје које изазива велику забринутост. Свежи резанци су врста готове хране на бази свежих резанаца. Обично се комбинују са разним свежим поврћем, месом, морским плодовима и другим састојцима. Укусни су и хранљиви.
Тренутно, развој индустрије свежих резанаца показује следеће карактеристике:
1. Тржиште брзо расте. Последњих година, због популаризације здраве хране, индустрија свежих резанаца показала је брз тренд раста. Према статистици, величина тржишта индустрије свежих резанаца наставља да се шири, а годишња стопа раста остаје изнад 10%.
2 Тренд здравог исхране. Данас потрошачи све више траже здраве исхране. Свеже резанци, као хранљива, нискобњаја и ниско-калоријска практична храна, само задовољавају потребе потрошача.
3. Развој замрзнуте и расхлађене хране пружа могућности за ширење тржишта свежих резанаца
Уз континуирани развој нових пословних модела, нове пословне моделе заступљене ланцима супермаркета, великим продавницама и удобностима ће се повећати удела урбанистичка трговина. Заједнички тренд у развоју ових модела сматра се смрзнутом и хладну храном као прву важну пословну робу, тако да је прва важна пословна роба, на тај начин укидала тржиште свежег резанци.
Процес производње：
3. Смрзнута резанци
Замрзнуто-КоличанРезанци се праве од житарица као што су пшенично брашно и пшенично брашно. Месе се у вакууму, обликују у траке теста, зре, континуирано ваљају и секу, кувају, испирају хладном водом, брзо замрзавају и пакују (током овог процеса, зачини се претварају у кесице за сос и површина и тело се пакују заједно) и другим процесима. Могу се јести у кратком року након кувања у кључалој води или кувати, одмрзавати и зачињавати. Замрзнути резанци се брзо замрзавају у кратком временском периоду како би се постигао оптималан однос садржаја воде унутар и споља резанци, осигуравајући да су резанци чврсти и еластични, са високом хигијеном, кратким временом одмрзавања и брзом потрошњом. У условима хлађења на -18°C, рок трајања је чак 6 до 12 месеци.
Тренутно је укупна стопа раста категорије замрзнутих куваних резанаца веома брза. Нема много произвођача који се фокусирају на ову категорију, али они веома брзо расту. Раст потражње на тржишту угоститељства пре мешовитог производа постао је најважнији фактор у појави замрзнутих куваних резанаца.
Разлог зашто су замрзнути кувани резанци толико популарни у угоститељству је тај што решавају многе проблеме у угоститељским потребама:
Брза достава оброка, брзина кувања резанаца повећана је 5-6 пута
За друштвени кетеринг, брзина доставе оброка је веома важан показатељ. Она директно утиче на стопу обрта за столовима и оперативни приход ресторана.
Пошто су замрзнути кувани резанци кувани током производног процеса, испоручују се ресторанима на терминалима ради складиштења у замрзивачу. Нема потребе за одмрзавањем када се користе. Резанци се могу кувати у кључалој води 15-60 секунди пре кувања.
Већина замрзнутих куваних резанаца може се послужити за 40 секунди, а најбржи замрзнути рамен траје само 20 секунди. У поређењу са мокрим резанцима којима је потребно најмање 3 минута да се кувају, оброк се служи 5-6 пута брже.
Због различитих техника обраде, метода складиштења и транспорта, директни трошак смрзнутих куваних резанци је нешто већа од оних влажних резанци.
Али за ресторане, коришћење замрзнутих куваних резанаца побољшава ефикасност доставе оброка, штеди рад, побољшава ефикасност пода и штеди трошкове воде и струје.
Процес производње：
| Свеже сушени резанци | Свежи резанци | Замрзнути кувани резанци | |
| Трошкови производње | ★★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| Трошкови складиштења и испоруке | ★★★★★ | ★★ | ★ |
| Производни процес | ★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| Укус и исхрана | ★★★★ | ★★★★★ | ★★★★ |
| Групе купаца | Супермаркет, продавница прехрамбених производа, онлајн продавнице хране итд. | Супермаркети, продавнице прехрамбених производа, Ресторани, ланци продавница, централне кухиње итд. | Супермаркети, продавнице прехрамбених производа, Ресторани, ланци продавница, централне кухиње итд. |
Време објаве: 03.11.2023.